箴品茶研訪李宗烈先生
李先生屬羊，退伍後在十八王公石門農會特產中心工作三、四年，後來在中和開茶莊賣茶。走過很多茶園，包括南部與大陸。十年前回鄉種茶。
他說鄉下的孩子出遠門之前，他就會設定目標；甚麼時候甚麼情況要回來。
本茶園有三公頃，1936年由他爺爺開始開墾。他父親全部種茶。現在他只種1.5公頃。
地點在五爪崙：從竹子山到金寶山再延伸到這裡成一條線。在北20與北23-1路邊。
可以眺望野柳與基隆嶼。海拔300公尺。
這裡東北季風多霧，霧中含海中的礦物質，所以茶的味道較鹹較重。霧可以增加水氣滋潤茶葉，可以遮蔽太陽光。
總共種九種品種的茶。四季春(年採六次)、青心大冇(四大茶種)、迎香(台茶20號)、佛手貓耳(現在很小株，三年後才能採)、金萱(台茶12號)每一區以大樹隔開，以前以竹子隔開防風。
茶樹有小綠葉蟬(五月很多)，茶蠶，可做特殊風味的茶。有機種植經常要拔草，蟲多時，茶葉就被吃掉。
製茶：
日照萎凋
直到葉子表面沒有光澤
靜置萎凋
每二到三小時翻一次，(以前茶的工序到此。也是白毫的做法。)
搖青
輕發酵3-4次 (鐵觀音，岩茶多幾次)
發酵完成的時間點很重要，因為這時的香氣會固定下來。
殺青
炒青
揉捻
本機器可揉30斤(也有揉紅茶500斤的)
揉1-2分鐘，成品呈條狀即是包種茶
乾燥
製成包種茶
束包擠壓
呈球狀
乾燥到5-7%
是毛茶
挑梗
成品
烘焙
成品(期間會乾燥幾次，並依茶種再烘焙或不烘焙。)
總共三天的時間。
他說茶沒有好壞，只有適不適合個人的口味。
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| 茶蠶 |
